1、臻蘑燉小雞——把雞塊在開水鍋中焯過，焯出血水，然后起炒鍋，加食油燒熱，放入雞塊煸炒，同時(shí)加蔥段、姜片、蒜片，待雞塊炒至變色發(fā)白時(shí)，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開，雞肉連湯水轉(zhuǎn)入瓦罐中,然后改中火燉。燉出濃烈香味時(shí)，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛,放鹽等調(diào)料即可。 2、土豆燉雞——鍋燒熱，放入適量油，放入蔥花、姜末、花椒、大料等等調(diào)料爆香，放入洗好的雞塊，略炒。依次放入醬油、料酒，略炒后放湯燉，待雞塊快燉爛時(shí)，放入土豆塊、鹽、待土豆、雞塊都酥爛，湯汁也收的差不多了，出鍋即可。