1、面粉中少加點(diǎn)鹽，增加筋性，用常溫的水不超過(guò)35度，倒入面中一邊倒一邊用筷子攪拌，直到面團(tuán)變成米面糊稠一點(diǎn)，比一般的面團(tuán)要軟的就可以了，用筷子調(diào)至面食品后可以自然流平的狀態(tài)。2、不需要下手揉，也不用抹什么油，面團(tuán)醒發(fā)至少兩小時(shí)，這里說(shuō)的是至少這個(gè)過(guò)程就是面充分水解形成面筋網(wǎng)的過(guò)程，醒好后就會(huì)薄而不破，就跟膠水一樣，可以留很長(zhǎng)但是不斷，餡餅店一般都是頭一天晚上揉面，第2天早上用，醒面基本在半天時(shí)間。3、用的時(shí)候依然別揉，直接把它轉(zhuǎn)移到案板上，一定要放到撲面，不然會(huì)粘手，揪一塊面用手按扁包入餡，然后像包包子一樣包起來(lái)，劑子頭揪掉，用雙手來(lái)回倒讓上面的干面粉掉一些，然后直接轉(zhuǎn)移到電餅檔里，用手把它按扁按成餅，千萬(wàn)不要用搟面杖。