1、食材準(zhǔn)備：鱸魚，去掉內(nèi)臟清洗干凈瀝干水。配菜：生姜片、蒜片、蔥段。2、調(diào)制紅燒魚的醬汁：生抽、老抽、鹽、糖、醋、料酒、蠔油攪拌均勻。3、熱鍋熱油將瀝干水的鱸魚放入鍋內(nèi)煎到兩面金黃，將魚往旁邊挪一下，放入生姜、蒜粒，加入一大勺豆瓣醬炒香。4、然后倒入適量熱水，將豆瓣醬和鱸魚拌均勻，再倒入醬汁和蔥白，大火煮開，再中小火燜煮15分鐘左右。5、看到湯汁明顯變少，關(guān)火，裝碟，撒入蔥花即可。