1、認(rèn)識(shí)標(biāo)簽里的凝固劑和松散劑凝固劑，顧名思義是增加食品的硬度。主要有硫酸鈣、氯化鈣、鹽鹵。如果凝固劑過量會(huì)有致癌作用。2、松散劑，是以糧食粉為主要原料的食品在加工時(shí)（加熱過程中）因產(chǎn)生氣體而使組織成為均勻致密的多孔結(jié)構(gòu)狀態(tài)，而使食品疏松、松脆的一類食品添加劑。主要有以下幾種：碳酸氫鈉、鉀明礬和磷酸氫鈣。如果松散劑過量：會(huì)破壞食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值，影響消化。