宮保雞丁的做法如下：

1. 準(zhǔn)備雞胸肉、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、醋、鹽、雞精、淀粉水。

2. 將雞胸肉切丁，加入料酒和淀粉水拌勻腌制。

3. 熱鍋下油，將雞丁炒至變色撈出。

4. 鍋中留底油，加入辣椒和花椒炒香，再加入蔥姜蒜爆香。

5. 加入炒好的雞丁，快速翻炒，加入生抽、老抽、糖、醋和少量的水。

6. 待湯汁濃稠時，加入芡汁快速翻炒，待湯汁濃稠時出鍋。

這道菜做法簡單，味道鮮美，是一道經(jīng)典的川菜。