材料：

鮮魚一條（約500克）、香芹25克、洋蔥30克、蒜苔25克、美人椒50克、青辣椒30克、紅辣椒30克、蔥20克、姜20克、花椒15克、干辣椒15克、孜然粉15克、辣豆瓣醬25克、鹽3克、料酒15克、雞精適量、生抽5克、香油適量、淀粉適量、食用油適量

做法：

1. 鮮魚洗凈，去鱗、鰭，去內(nèi)臟，切成片狀。用料酒、鹽、淀粉腌制一下。

2. 香芹、洋蔥、蒜苔、美人椒、青辣椒、紅辣椒切段，蔥切絲，姜蒜切片。

3. 鍋中倒入適量食用油，燒熱后，放入魚片炸至金黃色，撈出瀝油。

4. 鍋中留少許底油，放入花椒煸炒出香味后，加入干辣椒、孜然粉和辣豆瓣醬煸炒出紅油。

5. 加入姜蒜片和蔥絲煸炒出香味，放入美人椒等辣椒繼續(xù)煸炒。

6. 加入炸好的魚片，倒入適量生抽、雞精、鹽調(diào)味，翻炒均勻。

7. 倒入適量清水，煮至沸騰，淋入適量淀粉水勾芡。

8. 倒入切好的香芹、洋蔥、蒜苔，翻炒均勻。

9. 淋入適量香油，繼續(xù)翻炒均勻即可。

小貼士：

1. 魚片要切得薄厚適中，炸制時(shí)不要炸過頭，否則會(huì)影響口感。

2. 美人椒等辣椒的用量可根據(jù)個(gè)人口味增減。

3. 加入適量的孜然粉可以增加口感層次，不喜歡可不放。