1、鮮筍炒肉：鮮筍清水洗凈，燒一壺開水放進(jìn)鍋里大火煮三分鐘焯水后冷水浸泡，鍋里炸姜，鍋熱了就可以放筍。先炒筍，這樣筍更香，吃起來沒有澀味。再把肉放進(jìn)去炒，大火炒三分鐘左右放剁辣椒，快出鍋的時候放鹽和新鮮的辣椒，炒一分鐘左右就可以出鍋。2、油燜筍：準(zhǔn)備一些春筍，挑底部白一點(diǎn)的，切成小段，然后過一下水，焯一下。用小碗準(zhǔn)備好調(diào)料，一勺黃酒，兩勺生抽，半勺老抽，適量鹽。鍋內(nèi)放入多一些油，小火，等油熱了侯放一大勺糖，用鍋鏟慢慢攪拌，直到變成琥珀色，冒小泡泡，放入肉片、筍段，翻炒后再加入調(diào)好的調(diào)料，等待收汁就可以出鍋了。3、涼拌竹筍：挑選新鮮嫩的竹筍，用手撕開，過水焯水，瀝干水分。加入鹽 蒜蓉和其他香料 青紅椒絲攪拌均勻 裝盤即可。