沸騰魚的最正宗做法如下：

食材：草魚1條、花椒、大蒜、干辣椒適量、豆瓣醬1勺、醬油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、鹽少許、蔥花適量、醋少許、油適量。

步驟：

1. 草魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后打上花刀，切成約2-3cm大小的塊。

2. 準(zhǔn)備適量的花椒、干辣椒、蒜片，將蔥切成蔥花，將生姜與豆瓣醬一起剁碎。

3. 將魚塊用料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘左右，再將其裹上生粉，放入油鍋中炸至金黃微酥。

4. 另起油鍋，下入豆瓣醬和姜蒜末炒香，加入醬油、少量清水，加入少量鹽、雞精、胡椒粉調(diào)勻。

5. 放入炸好的魚塊，輕輕拌勻，讓魚塊充分吸收湯汁。

6. 放入蔥花和少量醋，撒入花椒和干辣椒，快速翻炒均勻，撈出魚塊，將剩余的湯汁盛出。

這就是制作沸騰魚的全部過程了，一道色香味俱全的沸騰魚就做好了。是一道美味下飯的家常菜，魚肉外酥里嫩，湯汁麻辣鮮香。