鍋燒肉是一道美味家常菜，做法如下：

1. 將五花肉洗凈，放入鍋中，加入適量清水，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。

2. 撈出五花肉，切成2-3cm大小的塊，備用。

3. 鍋中加入適量油，加熱至七成熱時(shí)，放入五花肉塊，小火煎約3-5分鐘。

4. 待五花肉表面煎至微黃色，油脂溢出后，撈出備用。

5. 鍋中留少量油，加入適量冰糖，小火翻炒至冰糖溶化。

6. 倒入煎好的五花肉塊，翻炒均勻，使肉塊表面裹上一層晶瑩的糖色。

7. 加入蔥姜、八角、料酒、生抽、老抽等調(diào)料，繼續(xù)翻炒均勻。

8. 加入適量清水，水量剛好沒(méi)過(guò)肉塊。

9. 蓋上鍋蓋，小火慢燉約40-60分鐘，直至肉塊熟透，湯汁收干。

10. 加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

注意事項(xiàng)：煎肉塊時(shí)要小火慢煎，避免燒焦；炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒糊；燉肉時(shí)要保持小火，避免燒焦。