1、蔥切段，姜切片。豆腐按自己設(shè)計的大小來切成長方形。用棉線纏起來。2、把買來的雞改刀。把雞大腿、雞翅、胸脯肉剔下來留作他用。3、鍋內(nèi)放適量水，放入雞骨架焯一下，然后撈出備用。4、鍋中放清水，放入花椒、大料、蔥姜、醬油燒開。5、在鹵水中放入雞骨架，加入鹽，中火煮半個小時，撈出雞骨架，放在一旁控水備用。6、在鹵水中加入豆腐卷，煮半個小時到一個小時，水基本收干了就撈出。7、鍋刷干凈，擦干，在鍋底鋪上錫紙。在錫紙上撒上白糖、紅糖、小米、大米、茶葉。8、在鍋上面的簾子上放上豆腐卷和雞骨架。中間要留有空隙。蓋上鍋蓋，冒煙后加熱五分鐘，關(guān)火，等煙慢慢消失了再開鍋蓋，中間可以翻動一次，使上下均勻。