1、首先，在形態(tài)上，釀皮和普通的涼皮相比下顏色稍微有些不同，要比普通的涼皮白那么一些，釀皮有的是茶堿色的，有的是黃色的，因為里邊加入了食用堿，這一點和平時吃的涼皮是有很大區(qū)別的。2、在制作方法上，做法是將面粉用涼水和成很硬的面團，然后在溫水中搓揉，這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離開。3、淀粉沉淀之后，倒掉用過的溫水，加進去食用堿，調(diào)拌成面漿，然后放進去蒸籠蒸熟，冷卻后切成手指微粗的長條就行。涼皮就是把面粉和成面團，再將面團用溫水反復(fù)揉搓，直到分離出淀粉和面筋。4、口感上，釀皮綿軟潤滑、酸酸辣辣、利口開胃，涼皮口感爽快，味道帶有香辣，吃起來不油膩。