傳統(tǒng)的自制黃豆醬是一種古老的制作方式，通常需要將黃豆浸泡，蒸煮，然后進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，黃豆中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物會(huì)被分解成一系列具有特殊風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的化合物。這些化合物包括氨基酸、酸、酯和醇等，它們不僅能增強(qiáng)黃豆醬的口感和香氣，還能提高黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。雖然自制黃豆醬的過程比較繁瑣，但由于其健康、美味、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，一直備受人們的喜愛?，F(xiàn)在，隨著人們對(duì)健康和自然食品的追求，自制黃豆醬也越來越受到歡迎。