1、實(shí)際上，新鮮的斑鰩是沒有奇特的臭味的，發(fā)出臭味的只有發(fā)酵的斑鰩。發(fā)酵的斑鰩生魚片來(lái)自朝鮮半島南部的木浦市，也有說(shuō)是來(lái)自羅州市。漁民打到斑鰩之后會(huì)把它密封起來(lái)，等它發(fā)酵，直到發(fā)臭了才拿出來(lái)吃。2、斑鰩的含氮化合物—尿素與氨、氧化三甲胺十分豐富，故散發(fā)出十分刺鼻的味道是其特征。魚身體里含氮的有機(jī)物分解之后放出了氨氣，就有了這種獨(dú)特的風(fēng)味。