1、餳面意思就是醒面。2、干燥的面粉，其中的蛋白質(zhì)都是收縮起來(lái)的，這些微小的蛋白質(zhì)顆粒，只有吸收了水分，和水分子結(jié)合以后才能伸展開(kāi)來(lái)。伸展開(kāi)的蛋白質(zhì)大分子相互交織在一起就組成了蛋白質(zhì)組合成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，也就是面團(tuán)。面剛和好后，好多蛋白質(zhì)分子還沒(méi)有來(lái)得及和水分子結(jié)合，因而組織的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不徹底。
1、餳面意思就是醒面。2、干燥的面粉，其中的蛋白質(zhì)都是收縮起來(lái)的，這些微小的蛋白質(zhì)顆粒，只有吸收了水分，和水分子結(jié)合以后才能伸展開(kāi)來(lái)。伸展開(kāi)的蛋白質(zhì)大分子相互交織在一起就組成了蛋白質(zhì)組合成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，也就是面團(tuán)。面剛和好后，好多蛋白質(zhì)分子還沒(méi)有來(lái)得及和水分子結(jié)合，因而組織的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不徹底。
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