1、食材：雞腳500g、陳醋200ml、姜5g、干辣椒10g、紅糖50g、食鹽6g、料酒20ml、生抽15ml、飲用水500ml。2、提前燒開水，再用涼開水做成冰水，姜切片備用。3、(雞腳剪掉指甲)雞腳用清水洗干凈放入鍋里注入浸過雞腳的清水，再放姜、少許料灑，大火燒開水，水開后約用3分鐘焯熟雞腳(其間不用蓋蓋子，這樣才脆口)。4、把雞腳撈出放入冰水中去油過冷河(這樣也是為了雞腳脆口)。5、將辣椒放入鍋里，注入200g約1/3瓶陳醋再加入清水、紅糖、鹽、生抽，煮沸。6、待陳醋放涼之后，把冰水里的雞腳瀝干水分，浸泡到調好味放涼的陳醋里。7、放入冰箱24小時即可取出即可食用 (期間要翻動讓陳醋完全浸透雞腳)。