1、涮羊肉配菜一般分為蔬菜類、肉類、粉面類。配菜一般會選擇新鮮的生菜、白菜、菠菜等，還會放入金針菇、冬菇、筍干等。肉類的有墨魚丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹***等。2、夏天建議搭配涼性和甘平性的蔬菜，甘平性的蔬菜，剛好和性溫的羊肉互補(bǔ)。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜金針菇、蘑菇、蓮藕、春筍等。甘平性的有土豆和香菇。