1、原料：鵝掌。2、配料：高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽等。3、將一只鵝掌或鴨掌(約1kg)，清洗，斬節(jié)(鴨掌斬3節(jié)，可由開業(yè)指導(dǎo)傳授切法)。4、鵝掌再焯水2分鐘左右去血腥，稍冷后撈出清理小腿處的小毛、去踢殼、洗凈。5、將配料放入鍋中，再放鵝掌、加水約3kg，先大火燒開，后微火燉2.5～2.5小時(shí)即可食用。